苏州星级酒店瞄准百姓“舌尖”

 中国旅游报·第一旅游网 记者毕志强 通讯员郦樱

 日前，“2013美丽中国·知味苏州”旅游餐饮系列活动正式启动，全市首批36家星级酒店参与其中。“餐饮突围”，正成为苏州星级酒店业转型的一个亮点。

 据了解，目前苏州拥有五星级酒店26家、四星级酒店49家，总体规模仅次于北京和上海，在全国地级市位居首位。以星级和高端酒店最为集中的苏州工业园区为例，仅在其全国商务旅游示范区就聚集了洲际、戴斯、金鸡湖凯宾斯基、翰尔、皇冠假日等十几家高档星级酒店。“苏州星级酒店数量多、总体水平高，竞争相比兄弟城市更为激烈，使得相关企业对市场的反应更为敏感，对发展转型的需求更加迫切。”

 苏州市旅游局局长朱国强表示，“希望通过历时一年的知味苏州活动，能够引导星级旅游饭店传承和推广具有苏式风味的美食精髓，引导星级酒店调整市场定位，转变经营理念。”

 面向大众市场寻找新的增长点

 据调查，近10年苏州人正餐消费提高了41%，正餐人均消费达50元至90元，其中单次人均价格约78元。

 “这与我们宾馆目前的人均消费价格基本上吻合。”三元宾馆副总经理卞瑾表示，他们在此次活动中针对零点客人、家庭客人，丰富菜肴形式，推出了物美价廉的小份菜、家庭套餐，菜品单价从15至80元不等。同时，宾馆还开展社区餐饮消费习惯调查，并与专业院校合作推出大众化的四季养生菜谱，受到了广大顾客的好评。据悉，该宾馆餐饮销售额年初同比下降40%，到四、五月已回升到与往年同期持平。

 苏州维景国际大酒店在活动中打造独具特色、涵盖整年的“知味苏州·滋味维景”主题活动。其主打本地餐饮元素及港式早茶文化，推出了周末港式自助早茶、实惠的自助式点餐服务。此外，每季度还推出8道特价菜、价格下浮30%至40%。酒店总经理孙秋蕾介绍，该活动既丰富了住店客人的选择，在周末还格外受到本地市民欢迎，像特惠自助早茶在周末都需提前预订“占位”。

 为了拉近与普通消费者的距离，苏州凯莱酒店的亲民牌也不少：酒水平价卖;推出白领健康午餐、学生营养自主午餐，价位在20元以下;推出一批小份菜;在周末早午茶服务中增加评弹表演，特定时段零点免服务费等等。酒店总经理陈继娜坦言，其目的就是让市民对星级酒店不再有高高在上的感觉。

 为了进一步拓展大众消费市场，苏州国信雅都大酒店以参加活动为契机，一方面加强员工培训、增强服务的亲和力，另一方面降低菜品价格、提高产品附加值。比如，酒店为市民婚庆宴席提供一条龙服务，免费提供投影仪等配套设备;降低包厢消费门槛25%，推出降价50%的每天特价菜，推出自助餐团购活动。目前，该酒店周末散客消费人次不降反增，同比增长了约50%。消除大众消费顾虑抓住中高端群体。

 中国烹饪协会饮食文化研究会委员、吴江区旅游局相关负责人蒋洪认为，中高端餐饮企业的调整重点应该是把眼光转向大众消费中的中高端消费群体。这样既考虑到自身成本因素不搞低价恶性竞争，又能突出自身的品质服务优势。“既以亲民服务赢得了更广泛的市场、吸引了更多潜在消费者，又提高了企业相关资源的利用率，锻炼了员工的服务能力，提高了企业的整体服务水平。”

 据了解，自2013“美丽中国·知味苏州”活动启动以来，参与的星级酒店无一例外地更加重视零点消费的服务，还纷纷把营销重点转向大众市场，积极开拓朋友、家庭聚会等市场，并在市民集中消费的婚宴、寿宴等上面出新招。参与酒店为了吸引人气，还普遍推出了团购促销活动，自助餐的价格优惠幅度达到30%至50%。“美丽中国·知味苏州”活动还包括“饮食有礼”、“美食养生”的互动环节，推出了“点餐有礼”和“拼图炫菜”等子活动。多位消费者反映，这些活动让他们感觉星级酒店并不“高贵”，与普通百姓的距离其实也很近。他们愿意向亲友介绍，到这些地方品尝颇具性价比的美食，以及体验其星级服务。

 苏州凯莱酒店总经理陈继娜认为，普通市民消费者在心理上是认同星级酒店服务品质的，但因为以前不菲的价格产生了距离感。凯莱酒店从老总、管理层到一线员工，都真诚对待每位客人。她举例说，不管普通市民是来简单吃碗面，还是来品尝海鲜鲍鱼，凯莱的服务都一视同仁。

 找准自身定位切勿盲目打折

 苏州星级酒店纷纷调整定位、着力转型，挖掘潜力巨大的大众消费市场时，在经营策略、内部管控等诸多方面确实面对不小的挑战。

 “酒店应该找准定位。”苏州维景国际大酒店总经理孙秋蕾认为，星级酒店可以通过适当降低价格拉近与普通市民的距离，但高标准、高品质绝对不能丢。

 陈继娜表示，星级酒店以多元化经营实现自我转型，其客户群体是可以不断改变的，更具性价比并不等于盲目的价格打折，根本着眼点还是进一步强化和提升服务品质。

 记者在采访中感受到，星级酒店参与“美丽中国·知味苏州”活动的积极性普遍较强。很多高星级酒店惠民不降质、亲民抓服务，以星级酒店业特有的高性价比“品质”吸引了新客人、留住了老生意，打开了星级酒店行业更广阔的市场空间。

 朱国强认为，“美丽中国·知味苏州”活动是苏州星级酒店业主动转型、抱团联动，面向最广大、最可靠的消费群体，积极进行经营调整、服务升级的有益尝试。以“美食为媒”为切入点，不仅消除了消费者对星级酒店的顾虑，更重要的是，引导星级酒店业经营观念的转变，有助于星级酒店行业的健康发展。